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Nutrición y tecnología de los alimentos para colectividades

Con este taller se consigue el Título de experto universitario por la Universidad Camilo José Cela y la Cátedra Ferran Adrià.

Este curso de Nutrición y tecnología de los alimentos para colectividades, tiene entre sus módulos principales, los siguientes:

Módulo 1. Fundamentos de la nutrición
1.Alimentación y nutrición: conceptos básicos.
2.Bases fisiológicas y metabólicas de la nutrición.
3.Regulación de la ingesta de alimentos: el hambre y la sed

Módulo 2. Nutrientes
1.Nutrientes: conceptos básicos
2.Energía
3.Hidratos de carbono
4.Lípidos
5.Proteínas
6.Vitaminas
7.Minerales
8.Agua

Módulo 3. Alimentos
1.Alimentos. Conceptos básicos
2.Cereales, tubérculos y azúcar
3.Grasas y aceites comestibles
4.Leche y productos derivados
5.Carnes, pescados, huevos y legumbres
6.Frutas y hortalizas
7.Bebidas
8.Alimentos funcionales

Módulo 4. Alimentación y salud
1.La salud
2.Reacciones adversas a los alimentos
3.Prevención y promoción de la salud

Módulo 5. Alimentación y tecnología en colectividades
1.Introducción al sector de la restauración colectiva
2.Organización de la cocina en colectividades
3.Conservación de los alimentos
4.Técnicas físicas de conservación de los alimentos
5.Técnicas químicas, biológicas y mixtas de conservación de los alimentos
6.Técnicas de procesado de los alimentos

Módulo 6. Calidad y seguridad alimentaria

1.Bases de la seguridad alimentaria
2.Peligros para la seguridad alimentaria
3.Gestión de la seguridad alimentaria en la empresa
4.Legislación en materia de seguridad alimentaria

Módulo 7. El Sistema APPCC
1.El sistema APPCC. Fase 1 – Preparación y planificación
2.El sistema APPCC. Fase 2 – Estudio y desarrollo
3.El sistema APPCC. Fase 3 – Implantación
4.El sistema APPCC. Fase 4 – Revisión y mejora continua
5.Anexo I. Modelo de documentación APPCC

Módulo 8. Dietética
1.Dietética: conceptos básicos
2.Valoración del estado nutricional
3.Diseño, elaboración y seguimiento de dietas
4.Nutrición y dietética en estados fisiológicos
5.Nutrición y dietética en diferentes estados patológicos

Módulo 9. Dietas en colectividades
1.Hospitales y clínicas.
2.Comedores escolares.
3.Centros geriátricos.
4.Interacción fármaco-dieta