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Este curso de Gestión de la seguridad alimentaria en colectividades, tiene como objetivo arplica el sistema APPPC en colectividades, incluyendo las técnicas de elaboración y conservación.

Tiene una duración de 120 horas. Cuenta con los siguientes módulos:

Módulo 1. Calidad y seguridad alimentaria en la empresa
Unidades formativas:
1.Bases de la seguridad alimentaria
2.Reacciones adversas a los alimentos
3.Peligros para la seguridad alimentaria
4.La seguridad alimentaria en la empresa
5.Legislación en materia de seguridad alimentaria

Módulo 2. El sistema APPCC
Unidades formativas:
1.Unidad 1. El sistema APPCC. Fase 1 – Preparación y planificación
2.Unidad 2. El sistema APPCC. Fase 2 – Estudio y desarrollo
3.Unidad 3. El sistema APPCC. Fase 3 – Implantación
4.Unidad 4. El sistema APPCC. Fase 4 – Revisión y mejora continua
5.Anexo I. Modelo de documentación APPCC

Módulo 3. Alimentación y tecnología en colectividades
Unidades formativas:
1.Introducción al sector de la restauración colectiva
2.Organización de la cocina en colectividades
3.Conservación de los alimentos
4.Técnicas físicas de conservación de los alimentos
5.Técnicas químicas, biológicas y mixtas de conservación de los alimentos
6.Técnicas de procesado de los alimentos