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Técnicas de conservación de los alimentos

Este curso de Técnicas de conservación de los alimentos, tiene como objetivo comprender las últimas técnicas de conservación, transformación y elaboración de los alimentos.

Tiene una duración de 20 horas. Cuenta con los siguientes módulos:

Unidad 1. Conservación de los alimentos
1.Conservación de los alimentos. Definición
2.Retraso de la actividad microbiana
3.Retraso de la descomposición de los alimentos
4.Tratamientos tecnológicos
5.Factores de alteración específicos para cada grupo de alimentos

Unidad 2. Técnicas físicas de conservación
1.Métodos físicos de conservación. Generalidades
2.Tratamientos con altas temperaturas
3.Tratamientos mediante bajas temperaturas
4.Reducción del contenido de agua
5.Campos eléctricos pulsantes de alta intensidad
6.Campos electromagnéticos
7.Radiación ionizante
8.Procesamiento hidrostático a alta presión
9.Envasado

Unidad 3. Técnicas químicas, biológicas y mixtas de conservación
1.Técnicas químicas de conservación de los alimentos
2.Ahumado
3.Salazón
4.Azucarado
5.Acidificación
6.Aditivos
7.Métodos biológicos para la conservación de alimentos
8.Métodos mixtos o combinados para la conservación de alimentos

Unidad 4. Técnicas de procesado de los alimentos
1.Operaciones de acondicionamiento y preparación
2.Operaciones de transformación
3.Operaciones de cocinado